La cotoletta è un piatto presente nella cultura culinaria italiana da nord a sud. A Milano è impanata e fritta, a Palermo è cotta alla piastra. Le varianti della cotoletta lungo lo Stivale sono tantissime e ovviamente anche Bologna ha la sua. La Cotoletta alla Bolognese è preparata con una costoletta di vitello impanata e guarnito con prosciutto crudo e formaggio grattugiato. E’ sicuramente una delle ricette della cotoletta più arricchita e saporita che si possa trovare.
Ingredienti per 4 persone
- 4 costolette di vitello
- 4 fette di prosciutto crudo
- 120 gr di parmigiano
- 2 uova
- pane grattugiato
- brodo
- succo di limone
- sale e pepe
- burro
- sugo di carne
- salsa di pomodoro
Preparazione
- Battere le costolette di vitello con il batticarne.
- Preparare il brodo
- Sbattere le uova con parmigiano, limone, sale e pepe.
- Passare le costolette prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato.
- Metterle a soffriggere in una padella con burro fino a doratura.
- Su ogni costoletta stendere una fetta di prosciutto e del parmigiano a scaglie.
- Aggiungere nella padella il brodo e il sugo di carne.
- Cuocere a fuoco lento e coprendole fino a quando il formaggio sarà fuso.
- Servire con un po’ di salsa di pomodoro.