Vivi i tuoi sogni di sapore e lasciati conquistare dall’autentica crema di noci della Liguria
Nel pantheon delle salse mediterranee, la crema di noci ligure rivendica il suo posto accanto al celebre pesto genovese. Questo condimento, tanto semplice quanto ricco di carattere, nasce sulle coste della Liguria e racconta la storia di una cucina di recupero capace di trasformare ingredienti umili in un’esperienza di gusto indimenticabile.
Storia millenaria
Le sue origini si perdono nel Medioevo, quando Genova dominava le rotte commerciali del Mediterraneo e le noci – facili da conservare – rappresentavano un bene prezioso. Nelle famiglie contadine della regione, i gherigli venivano pestati insieme a pochi altri ingredienti per ottenere un condimento denso e nutriente, perfetto per esaltare la pasta fatta in casa durante i mesi più freddi o in periodi di magro come la Quaresima. Ancora oggi, la salsa di noci è tra i condimenti più raffinati della Liguria, con un equilibrio di sapori che parla di borghi affacciati sul mare e di valli boscose.
Ingredienti della vera crema di noci
Per rispettare l’autenticità di questa ricetta, scegli materie prime di qualità e mantieni intatti gli abbinamenti tradizionali:
- duecento grammi di gherigli di noce
- un grande spicchio d’aglio
- sessanta grammi di mollica di pane raffermo
- trecento millilitri di latte intero
- un pizzico di maggiorana (facoltativa)
- olio extravergine d’oliva a filo
- sale fino, quanto basta
Preparazione in quattro fasi
- Ammollo delle noci
Fai sbollentare brevemente i gherigli in acqua in leggera ebollizione. Scolali e lasciali raffreddare su un canovaccio: la pellicina esterna si ammorbidisce senza eliminare la nota amarognola tipica della tradizione. - Idratazione del pane
Spezza la mollica e lasciala inzuppare nel latte fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido. Strizzala con delicatezza, conservando il latte di ammollo per l’emulsione finale. - Pestone nel mortaio
Nel mortaio di ulivo (o, in mancanza, in un contenitore robusto), pesta a mano le noci con l’aglio e un pizzico di sale. Quando ottieni una pasta granulosa, incorpora la mollica inzuppata e, se ti ispira, qualche fogliolina di maggiorana. - Emulsione finale
Versa l’olio a filo continuando a pestare, poi aggiungi il latte messo da parte fino a ottenere una crema setosa. Ricorda: la salsa non si scalda, ma si stempera con un mestolo di acqua calda di cottura appena versata sulla pasta, completando con un fiocco di burro o una spolverata di Parmigiano a piacere.
Abbinamenti di viaggio
La crema di noci è l’ideale con pansotti, trofie artigianali o fusilli di semola. Nei nostri itinerari in Liguria consigliamo di degustarla con un calice di Pigato o Vermentino, per richiamare le note erbacee e leggermente amare del condimento. Per chi cerca creatività, provate a inserire erbette locali come la borragine o a sostituire parte del latte con un formaggio di capra delle valli interne.
Vivere la Liguria con Food Trip Go
Scoprire il segreto di questa salsa direttamente nelle cucine dei produttori di noce o partecipare a un laboratorio di pasta fresca alle porte di Genova, significa entrare in contatto con l’anima più autentica della regione. Con Food Trip Go potrai visitare borghi incontaminati, conoscere vignaioli e frantoiani, e degustare piatti che nascono dal cuore della tradizione.
Desideri immergerti in questo itinerario di sapori e paesaggi? Raccontaci le tue passioni e lascia che creiamo insieme il viaggio su misura per te: scrivici a o compila il form online. La Liguria ti aspetta, e la crema di noci sarà solo il primo assaggio di un viaggio indimenticabile. Un sentito ringraziamento al nostro partner Viaggiando Mangiando per averci fornito la ricetta originale e per il prezioso contributo alla scoperta dei sapori della Liguria: esplora il loro blog per altre delizie!
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